DSG CONSULTORES
DSG CONSULTORES
 
 
 
 
Supervisión y Ejecución de Técnicas Aplicadas a Helados y Semifríos
DURACIÓN :
80 horas
PRECIO :
A consultar
 
 

  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de supervisar la ejecución y preelaborar elaborar conservar y regenerar helados y semifríos.
  • En concreto el alumno será capaz de: Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros en función del plan de trabajo establecido y de los helados y semifríos que se vayan a realizar.
  • Analizar poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de helados y semifríos que resulten aptos para su consumo y/o elaboraciones posteriores utilizando diferentes técnicas.
  • Aplicar métodos para la conservación y envasado de géneros crudos semielaborados y helados y semifríos terminados asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.
  • Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos semielaborados y helados y semifríos terminados asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.
  • Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de manipulación conservación envasado y regeneración de géneros crudos preelaboraciones así como helados y semifríos terminados controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos

UD1. Manejo de maquinaria equipos y utensilios básicos para la elaboración de helados y semifríos.

    1.1. Maquinaria batería útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de helados y semifríos.
    1.2. Procedimientos de puesta en marcha regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
    1.3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
    1.4. Nuevas tecnologías para la elaboración de helados y semifríos.
    1.5. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de opera¬ción control limpieza y mantenimiento de uso característicos.
    1.6. Características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes.
    1.7. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación.
    1.8. Control y mantenimiento característicos.

UD2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de helados y semifríos.

    2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
    2.2. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros.
    2.3. Formalización de documentación.
    2.4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.

UD3. Supervisión y elaboración de helados.

    3.1. Definición. Clasificación y características.
    3.2. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
    3.3. Puntos críticos en su elaboración.
    3.4. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distin¬tos tipos de helados.
    3.5. Formulaciones.
    3.6. Parámetros de control de los distintos procesos de elabora¬ción.
    3.7. Principales anomalías causas y posibles correcciones.
    3.8. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
    3.9. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

UD4. Supervisión y elaboración de semifríos.

    4.1. Definición. Clasificación y características.
    4.2. Puntos críticos en su elaboración.
    4.3. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
    4.4. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distin¬tos tipos de semifríos.
    4.5. Formulaciones.
    4.6. Parámetros de control de los distintos procesos de elabora¬ción.
    4.7. Principales anomalías causas y posibles correcciones.
    4.8. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
    4.9. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

UD5. Control de procesos de envasado conservación y re¬generación de géneros crudos semielaborados y ela¬boraciones de helados y semifríos terminados.

    5.1. Regeneración: definición.
    5.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.
    5.3. Clases de técnicas y procesos.
    5.4. Riesgos en la ejecución.
    5.5. Aplicaciones.
    5.6. Sistemas de conservación: vacío refrigeración o congela¬ción.
    5.7. Conservación de productos no perecederos: acondiciona¬miento y normas básicas para el almacenaje de productos.
    5.8. Envasado: definición.
    5.9. Identificación de los principales equipos de envasado: at¬mósfera modificada envasado al vacío.
    5.10. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.
    5.11. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.
    5.12. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesa¬rios.
    5.13. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.

La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a, combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.

    ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.

    TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.

Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.

El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.

 
Solicita información
Falta el nombre.
Faltan los apellidos.
Falta el Email.
Falta el teléfono.
Introduzca texto de la imagen
Captcha imagenRecargar imagen
Acepto la política de privacidad Debe leer y aceptar la politica de privacidad
 
 
 
 
 950 18 17 24